Leipomoalan erikoisammattitutkinto

Kehity leipomoalan ammattilaisena

Leipomoalan erikoisammattitutkinnon suorittanut valmistuu kondiittori-, leipuri- tai leipomoteollisuuden mestariksi.

Kondiittorimestariosaa ideoida, suunnitella ja valmistaa konditoriatuotekokonaisuuksia sekä konditorian erikoistuotteita ja taitotöitä.

Leipurimestariosaa ideoida, suunnitella ja valmistaa leipomotuotekokonaisuuksia sekä leipomon erikoistuotteita ja taitotöitä.

Leipomoteollisuuden mestariosaa ideoida, suunnitella ja valmistaa leipomoteollisuuden tuotekokonaisuuden.

Leipomoalan erikoisammattitutkinnon suorittanut voi toimia

• leipomoalan yrityksissä valmistus-, suunnittelu- ja kehittämistehtävissä,
• leipomoalan yrityksen esihenkilötehtävissä sekä
• leipomo-alan yrittäjänä.

Valinnaisista tutkinnon osista riippuen tutkinnon suorittanut voi

- johtaa leipomoalan yrityksen liiketoimintaa

- vastata yrityksen henkilöstön hankkimisesta ja perehdyttämisestä

- vastata yrityksen hankintaprosesseista

- johtaa tuotannon kehittämisprojekteja ja tuotekehitystyötä.

• Tutkinnon suorittanut voi hallita tutkinnon osista riippuen myös leipomoalan kilpailutoimintaa sekä jälkiruokakokonaisuuden ideoinnin, suunnittelun ja toteutuksen.

Huom! Myös yksittäisten tutkinnon osien suorittaminen ammattitaidon kehittämiseksi on mahdollista.

Tutkinnon tavoitteet

Leipomoalan erikoisammattitutkinnon suorittanut mestari hallitsee:

• elintarvikelainsäädännön, elintarviketurvallisuuden, hygieniamääräysten ja omavalvontasuunnitelman mukaisen työskentelyn
• ammattitaitoisen, vastuullisen ja itsenäisen työskentelytavan yrityksen toimintatavan, liikeidean ja laatuvaatimusten mukaisesti
• näyttävän tuotekokonaisuuden ideoinnin, suunnittelun, valmistuksen ja hinnoittelun
• näyttävän ja asiakaslähtöisen erikoistuotteista ja taitotyöstä koostuvan tuotekokonaisuuden ideoinnin, suunnittelun, kustannuslaskelman ja valmistuksen
• erityisruokavalioiden huomioimisen tuotteiden ideoinnissa, suunnittelussa ja valmistuksessa
• perinteiden ja kansainvälisyyden huomioimisen tuotteiden ideoinnissa, suunnittelussa ja valmistuksessa
• monipuoliset kädentaidot tuotteiden valmistuksessa ja viimeistelyssä
• työturvallisuus- ja ergonomiaohjeet
• alan työlainsäädännön

Tutkinnon muodostuminen

Leipomoalan erikoisammattitutkinnon laajuus on 180 osaamispistettä. Tutkinto muodostuu valituista tutkinnon osista riippuen:

• pakollisista tutkinnon osista, 60 tai 120 osaamispistettä ja
• valinnaisista tutkinnon osista, 60 tai 120 osaamispistettä.

Lue lisää tutkinnon sisällöstä ja vaatimuksista Opintopolussa ePerusteista.

Oppisopimusopiskelu

Koulutus suoritetaan oppisopimuksella ja sen kokonaisuus koostuu

• Suunnitellusta ja ohjatusta työelämässä oppimisesta. Nimetty työpaikkaohjaaja seuraa kehittymistäsi ja tukee sinua opintojen yhdistämisessä työtehtäviisi. Koulutusohjelma vaatii sekä osallistujalta että työpaikkaohjaajalta aikaa ja panostusta onnistuakseen.
• Osaamistarpeesi mukaan valituista yhteisistä koulutuspäivistä (lähi- sekä etä-/verkko-opetuspäivistä) sekä muista osaamisen hankkimisen tavoista.
• Ohjaustapaamisista ja näyttöjen toteuttamisesta omassa työssä.

Lue lisää oppisopimuskoulutuksesta Stadin AO:n nettisivuilta.

Miten opit työssä?

Valitset itsellesi työpaikkaohjaajan, joka voi olla oma esihenkilö tai joku muu esimiestyötä tekevä tai esimerkiksi tämän tutkinnon aiemmin suorittanut henkilö. Työpaikkaohjaaja toimii yleensä myös tutkinnon arvioijana.

• Tietoa työpaikkaohjaajasta kysytään jo hakeutumisen yhteydessä.
• Henkilökohtainen osaamisen kehittämissuunnitelma (HOKS) laaditaan ennen opintojen alkua.

Tutkinnon suorittamisen edellytykset

• sinulla on suoritettu alan ammattitutkinto ja vahva alan työkokemus 
• sinulla on alalle sopiva kokonaisvaltainen terveys 
• sinulla on valmiudet itsenäiseen opiskeluun ja tiedon hankintaan 
• sinulla on osaamisen hankkimiseen sopiva leipomoalan työpaikka, jossa työskentelet vähintään 25 tuntia viikossa oppisopimusopintojesi aikana 
• suosittelemme, että suomen kielen taitotasosi on vähintään B1.1. 

On tärkeää, että keskustelet koulutukseen hakeutumisesta etukäteen esihenkilösi kanssa.

Varaa aikaa koulutuspäiviin (1-4 krt/kk), itsenäiseen työskentelyyn, tehtävien tekemiseen ja näyttöjen suorittamiseen.

Haku koulutukseen

Koulutukseen on jatkuva haku. Täytä hakulomake Opintopolussa.

Haku- ja oppisopimusprosessin eteneminen

Kun saamme tietosi, olemme yhteydessä sinuun ja työnantajaan.

• Järjestämme sinulle HOKS (henkilökohtaisen osaamisen kehittämissuunnitelma) -keskustelun, jossa tarkennamme yhdessä opintosuunnitelmasi.

Koulutus kestää alan aiemmasta osaamisestasi riippuen 1–1,5 vuotta.